PRODOTTI TIPICI, AFFINATURA E STAGIONTURA FORMAGGI:
La nostra tradizione nella produzione di formaggi di alpeggio è nata nei primi anni del Novecento ed è proseguita fino ai nostri giorni passando di generazione in generazione
IL CASEIFICIO:
Sulla strada
tra Asiago e Bassano del Grappa scopriamo un antico caseificio,
nato nei primi del ’900, dove i formaggi vengono affinati e stagionati anche per tre anni, con un
lavoro solo manuale che si tramanda da tre generazioni.
Il segreto del successo di questa piccola realtà deriva sicuramente dall’esperienza, la tecnica, la passione e l’attenzione che i proprietari usano nel fare ogni prodotto.
Una delle particolarità del Sig. Dalle Nogare, è quella di
saper selezionare il prodotto fresco e solo dopo 30 giorni capire l’evoluzione che avrà lo stesso dopo 3 anni (non è cosa da tutti).
L’affinamento è fondamentale.
Il formaggio viene curato manualmente 2 o 3 volte a settimana, forma per forma. Ogni 15/20 giorni tutte le forme vengono passate con l’olio per tenere la crosta umida. La nostra specialità è il
formaggio d’alpeggio stagionato in fossa a Sogliano al Rubicone assieme al
pecorino (presente da fine novembre).
L’azienda cerca di dare il giusto peso alla qualità mantenendo anche un buon prezzo. Vorrebbe rappresentare
una nicchia nella produzione, ma alla portata di TUTTI.
Da notare che, oltre alla produzione di
Asiago che è il formaggio principale, Dalle Nogare offre un’ampia gamma di prodotti selezionati come
mozzarelle pugliesi, provoloni, salumi, dolci tradizionali ecc….
I NOSTRI FORMAGGI:
Il nostro
formaggio di malga, o di alpeggio, prodotto sopra i 1800 m ha delle caratteristiche peculiari.
Infatti da metà giugno a metà settembre le mucche vengono alimentate con l’erba quindi il formaggio ha un’evoluzione completamente diversa dal formaggio tradizionale, ha dei sapori leggermente amarognoli, molto carichi ma mai piccanti.
Nel caseificio si fanno stagionare i formaggi da 2 a 40 mesi (gli Asiago in particolare) che diventano pertanto una vera rarità.
Questo lavoro qualitativamente così elevato, è un patrimonio che si tramanda da tre generazioni e ancora continuerà grazie alla passione dei figli dell’attuale proprietario, Pietro.
CATEGORIE MERCEOLOGICHE:
Formaggi e latticini - vendita al dettaglio; Alimentari - vendita al dettaglio; Formaggi e latticini - produzione e ingrosso
ORARI DI APERTURA:
Dal Lunedì al Sabato
Mattina dalle 7.30 alle 12.45
Pomeriggio dalle 15.30 alle 19.30
Chiuso la Domenica
INDIRIZZO E RECAPITI:
Gastronomia: Largo Parolini, 21/22 - Bassano del Grappa (VI)
Tel e Fax: 0424 228474
Caseificio: Via G. Poli 19 - Fontanelle di Conco (VI)
Tel: 0424 427154
Email:
formaggi-dallenogare@libero.it
Sito web:
www.formaggidallenogare.com